PLIKYTOS TEŠLOS PYRAGAIČIAI SU LAZDYNŲ RIEŠUTAIS IR RIKOTA
„Ingredientų matavimas ir lėtas maišymas visada nuramindavo jos mintis – niekas taip nenuglosto įtampos, kaip sviesto plakimas, kol jis tampa purus it grietinėlės debesis, o kai virtuvė įšildavo nuo įkaitusios orkaitės ir pasklisdavo šviežių kepinių aromatas, ji tarsi iš naujo surikiuodavo savo pasaulį – kur buvo ir kur žengs toliau. Tą akimirką viskas atrodydavo savo vietoje.“
– Joanne Harris
R E C E P T A S
Plikytos tešlos pyragaičiai su lazdynų riešutų ir rikotos kremu
6 pyragėliai / per 1 val. (+ laikas atšalti)
Plikytai tešlai:
50 ml pieno
200 ml vandens
1 šaukštelis cukraus
80 g sviesto
125 g miltų
4 kiaušiniai
1 trynys (aptepti)
Karamelizuotiems riešutams:
100 g pakepintų lazdynų riešutų
80 g cukraus
Kremui:
75 g cukraus
1 kiaušinis
1 šaukštas kukurūzų krakmolo
250 ml pieno
75 g minkšto sviesto
100 g rikotos
1. Prikaistuvyje pašildyk pieną su vandeniu, sudėk ir ištirpink cukrų su sviestu. Ugnį padidink, kad į skysčio paviršių imtų kilti nedideli burbuliukai. Nukelk nuo ugnies ir įmaišyk miltus. Prikaistuvį grąžink ant viryklės ir sparčiai maišyk mediniu šaukštu, kol tešla atkibs nuo jo kraštų ir susiformuos kamuolys. Tešlą kaitink visąlaik maišydamas 5 minutes.
2. Nukelk nuo ugnies ir palik kelias minutes pravėsti, tada vieną po kito įplak kiaušinius.
3. Įkaitink orkaitę iki 180 laipsnių. Išspausk 6 (apie 10 cm skersmens) apvalius pyragaičius. Juos patepk kiaušinio tryniu ir kepk 20 min. Tada ugnį sumažink iki 160 laipsnių ir kepk dar 25 min. Palik visiškai atvėsti.
4. Cukrų kaitink mažoje keptuvėje ant vidutinės ugnies, kol ištirps. Nepridegink – jei reikia, pasukinėk keptuvę, kad tolygiau tirptų, arba su silikonine mentele neištirpusį cukrų pastumk gilyn į keptuvės vidurį. Pačios karamelės nemaišyk.
5. Ant kepimo popieriaus suberk pakepintus riešutus ir užpilk karamele. Palik visiškai sustingti ir pusę kiekio sumalk į trupinius (patogu kad ir kokteilinėje). Likusią karamelę vėliau galėsi suvalgyti vietoj saldainių :)
6. Kremui cukrų suplak su kiaušiniu nedideliame puode iki vientisos masės, įmaišyk krakmolą.
7. Pieną užvirk ir pamažu, nuolat maišydamas, supilk į cukraus ir kiaušinio plakinį. Puodą statyk ant ugnies ir maišydamas šluotele ant lėtos ugnies kaitink, kol kremas sutirštės. Turėtų pakakti maždaug 5 min.
8. Įmaišyk maltus karamelizuotus riešutus ir sviestą.
9. Palik visiškai atvėsti, geriausia – bent 2 val., idealu – pernakt. Įmaišyk rikotą.
10. Įdaryk kremu pyragaičius.
